困った時のカレー頼みということわざが我が家には存在する。家を空けるとき、夕食の献立を思いつかないとき、どうしょうと考えこみ、えい、かれーじゃってことになる。そんな時はなぜか、家人に申し訳ないという気持ちがおこって、カレーの内容がこってしまうことになる。私の取って置きのカレー レシピは、焼き野菜カレーとなる。まず、カレーを作る。玉葱をミジンきりにする。炒める。炒める。茶色になるまでとはいわない。が、せめて肌色に変わるくらいまでいためる。それからミンチの参加。これも玉葱といっしょにいためる。両方が綺麗にいたまったら、人参くらいはたそうか。そこへ野菜ジュースをどぼどぼっと入れる。そう、水気はジュースでつくる。これで、暫く煮込む。途中で、コンソメをいれる。塩胡椒をいれる。肉がミンチなので炊けるのは早い。できあがってきたら、まず、味を見て、市販のカレールーを入れる。出来たら、辛さも塩気も濃いめがいい。さて、それから、焼き野菜の準備。かぼちゃ、なすび、蓮根、ピーマン、エリンギなどを5ミリくらいの厚さにきり、直火で焼く。少しくらいの焦げ目がついたほうがおいしい。焼けたら、皿にご飯を入れ、カレーをかけ、その上に焼き野菜をのせていく。並べるのも色を考えてほしい。ちょっとしたセンスがカレーをおいしくみせる。これで御馳走カレーの出来上がりとなる。付け合せは、サラダでもいいが、大根を薄切りにして、軽く塩をして、甘酢につけたものを添えれば完璧な出来上がり。